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レタスのバター煮
巻きの柔らかな濃いみどりのレタスが出廻っております。
一人前半株の割り合いで、縦に芯をつけ、四つ割りにし、塩を加えた湯でサッと茹で、
水にとり、水気をしぼります。
お湯にくぐらせたベーコン ２−３枚と玉葱、にんじんの薄切り少々、ローリエ、パセリ、
チキンストック ２カップと合わせ、煮立て、バター大さじ２、塩コショーで調味します。
レタスを加え １５−２０分煮、レタスを引き上げ、汁を濃し、再び鍋に戻し、
サッと煮立て汁ごと供します。
此の季節ならではの美味しさです。
ホルトハウス房子の料理教室、春のメニューから。
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